La cuisine traditionnelle mexicaine est une cuisine considérée comme très variée de par son héritage préhispanique et européenne (espagnole, mais également avec des influences des cuisines africaines, des Caraïbes, asiatiques et du Moyen-Orient (Liban).

L'art culinaire surprend par sa variété. Les tortillas, les haricots et les piments, produits de base dans la cuisine, servent à accommoder une infinité de plats colorés et savoureux.

Quelles que soient les idées préconçues sur la cuisine mexicaine, elle ne cesse de vous étonner. Tous les plats ne sont pas pimentés. Epicé ne veut pas dire piquant. Les recettes, transmises d'une génération à l'autre, varient selon les régions. De même, la diversité des ingrédients est surprenante : le maïs (ne pas manquer le maïs bleu), les haricots, et surtout les fabuleux piments (de toutes les couleurs, les tailles, les formes, pour tous les goûts : piquants, doux, fumés, etc.). Cette cuisine occupe aujourd'hui une place bien méritée parmi les grandes cuisines du monde, grâce au savoir-faire des cuisiniers qui préparent des plats hauts en couleurs et en textures. Il est vrai aussi que le Mexique jouit d'une situation géographique unique.